Fricasé

Fricasé

Ingredientes

 1½ kg de carne de cerdo
 1 cucharilla de pimienta molida 
 4 dientes de ajo picados finos 
 1 cucharilla de comino molido 
 1 cuchara de sal molida
  ¼ taza de jugo de limón 
 1 cucharilla de orégano desmenuzado 
 3 ½ cucharas de ají molido amarillo 
 4 cucharas de aceite para freír el ají 
 2 litros de agua hirviendo 
 2 cucharas de pan molido 
 2 tazas de chuño remojado, pelado 
 1 kilo de maíz cocido (pastaqa) 

  Preparación

En una olla hacer cocer la carne de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal, dejar cocer el cerdo por 1 y media a  dos horas más o menos.   Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, se puede espesar con 2 cucharas de pan molido.  

El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso.

Antes de cocer el chuño se lo debe remojar,  luego lavarlo varias veces, hasta que el agua salga limpia. En una olla con dos litros de agua colocar el chuño y 1 cucharilla de sal. Dejar cocer hasta que al tocarlo quede suave.