Comida Boliviana

Fricasé

Ingredientes

 1½ kg de carne de cerdo
 1 cucharilla de pimienta molida 
 4 dientes de ajo picados finos 
 1 cucharilla de comino molido 
 1 cuchara de sal molida
  ¼ taza de jugo de limón 
 1 cucharilla de orégano desmenuzado 
 3 ½ cucharas de ají molido amarillo 
 4 cucharas de aceite para freír el ají 
 2 litros de agua hirviendo 
 2 cucharas de pan molido 
 2 tazas de chuño remojado, pelado 
 1 kilo de maíz cocido (pastaqa) 

  Preparación

En una olla hacer cocer la carne de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal, dejar cocer el cerdo por 1 y media a  dos horas más o menos.   Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, se puede espesar con 2 cucharas de pan molido.  

El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso.

Antes de cocer el chuño se lo debe remojar,  luego lavarlo varias veces, hasta que el agua salga limpia. En una olla con dos litros de agua colocar el chuño y 1 cucharilla de sal. Dejar cocer hasta que al tocarlo quede suave. 

Pique Macho

Ingredientes

1 Kilo de lomo

1/2 Kilo de salchichas

8 Papas medianas

4 Cebollas grandes

2 Tomates medianos

8 Locotos

Aceite

Pimienta molida

Comino molido

Ajo molido

Sal a gusto

Preparación

1. Corta la carne en pedazos pequeños y condimentala con sal, el ajo, la pimienta y el comino a gusto.

1. Pica el locoto en cuadraditos pequeños y saltea en la sarten con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal.

1. Aparte, fríe la carne tapándola para obtener una carne jugosa.

1. Dora las papas en aceite, cortalas en pedazos largos.

1. Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.

1. Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas, y las papas fritas.

1. Sirve adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.